スーパーの刺身が劇的に旨くなる「ピチットシート」ってご存知ですか？安い刺身が、獲れたてピチピチのおいしい刺身に生まれ変わる、魔法の調理シートです。
今回は、このピチットシートを使って「鯛の生ハム」を作ってみました。
ピチットシートとは・・
ピチットシートは生臭みを抜いて、旨味を凝縮させる不思議な調理シートなのです。目に見えない穴の開いた２枚の半透膜フィルムと、その間にはさまれた高い浸透圧を持つ水あめ成分、そして吸収した水分を保持する海草成分（糊料）の働きによる”浸透圧パワー”。
この”浸透圧”が、魚介類や肉類などに含まれる余分な水分や、生臭み成分を取り除き、分子が大きい旨み成分のみを素材の中に閉じ込め、旨味を凝縮させるのです。
安い刺身がプリプリに
ピチットシートの用途は広いのですが、刺身に使うのが一番のオススメ。劇的に旨くなります。
スーパーで買ってきた安い鯛の刺身。これをピチットシートの上に乗せます。
上からもピチットシートをかぶせて包むだけ。今回、私が買ったのはミニサイズのピチットシートなのですが、レギュラーサイズなら１枚で包めばOKです。
これを冷蔵庫に入れて３時間放置するだけ。
３時間後。ピチットシートが水分でプヨプヨです。
ほんの一手間で”プリップリ＆モッチモチ”の旨い刺身に変わりました。
刺身の余分な水分と生臭み成分がピチットシートに閉じ込められています。
カンパチも変身
同じように安いカンパチでもやってみました。
３時間後にはこんな感じ。スーパーの安い養殖刺身が、まるで釣りたての天然刺身に変わったよう。是非、一度、試してみてください。プリプリとした食感が最高に旨いですよ。特に、鯛・ヒラメなどの白身魚がおすすめです！
ピチットシートで鯛の生ハム作り
さて、今回はこのピチットシートを使って「鯛の生ハム」を作ろうと思います。
クレイジーソルト
生ハムを作るといっても、何も大層なことはありません。味付けにクレイジーソルトを用意するだけでOKです。ない場合は、塩でも構いません。
ピチットシートにクレイジーソルトを広げます。
その上に鯛の刺身を置いて、さらに満遍なくクレイジーソルトを塗します。
あとは、先ほどの刺身と同じように包んで冷蔵庫へ入れるだけ。但し、今回は生ハム作りなので、３時間ではなく「３日間」寝かします。
３日後。ピチットシート越しにも、しっかり引き締まった刺身。
まとめ
早速、オリーブオイルとブラックペッパーをかけて、一口パクッ・・。うんまぁーい！！コ、コ、コレは最高です！
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